【嘤鸣讲堂】耿放:加工过程中蛋黄营养物质的变化

作者:时间:24-07-01 11:11浏览:字体:

主讲人简介:

耿放,研究员。主要研究方向为畜产食品科学与技术四川省学术和技术带头人后备人选,入选2022年度“全球前2%顶尖科学家”榜单。获湖北省技术发明奖一等奖(第三完成人)中国畜产品加工研究会科技进步一等奖(第三完成人)中国食品工业协会科学技术三等奖(第二完成人)、“第三届中国蛋品加工业十大杰出人物”称号。主持国家自然科学基金2十三五国家重点研发计划项目子课题1四川省自然科学基金1项、四川鸡产业创新团队岗位专家在禽蛋修饰蛋白质组学、蛋清热凝胶机理、蛋黄物理加工机理等方面取得系列进展。2020年以来,发表第一作者/通讯作者高水平论文61篇(一区43篇、二区15篇)其中入选ESI高被引论文6

 

主讲内容简介:

蛋黄营养物质丰富,是膳食优质蛋白质的首选食物来源在加工过程中,伴随着蛋黄特性的变化,其营养物质亦发生诸多变化,对其消化吸收、营养共享产生影响。课题组针对煮制、干制等加工过程,运用高通量脂质组和代谢组分析方法,结合营养素测定,对加工过程中蛋黄营养物质的变化开展了系列研究,为蛋黄的加工提供了重要参考。

 

时间:202474日(星期)下午14:0015:00

地点:11310

主办单位:新葡的京集团35222vip-Welcome

 

 

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